http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi ja Copyright 2023 Sat, 15 Jul 2023 23:23:52 +0900 Powered by てがろぐ Ver 3.7.0 ]]> アメリカ人はピーナツバター大好き。さらにコーラにもピーナッツを入れる？　ウソでしょ？　本当です！

アメリカ人はピーナツ、それもピーナツバターが大好きらしいですけど、どれくらい食べるんでしょう。

年間平均でなんと一人1.5㎏、国民が三億人いますので、国全体で4.5憶キログラム、イコール40万トンを越えます!

それくらい落花生が大好きなアメリカ人。そしてさらに大好きな飲み物はコーラ。じゃあコーラとピーナツを一緒に食べるんでしょうね。それはもう美味しいに決まっています。

…しかし、その上を行く風習がありました。ソレは一体？　

…なんとピーナツ・コーラ！コーラにピーナツを沢山いれて飲むのです。コーラ瓶の三分の一近くを占めるピーナツ！　一体全体どういう味覚なのでしょう…絶句しますね。

その画像が見たい方はこちらをクリックしてください。　→　ピーナツ・コーラの画像

どうでしょう。飲みたくはないですが、飲んでる人は見て見たいですね。アメリカ人には勝てないですね。

***

しかし、なぜこのようなピーナツ・コーラが普及したのでしょうか。

じつは合理的な理由があるのです。なんと労働のお供にぴったりなのです！

＜甘みと塩味を1本のボトルに閉じ込めた、アメリカ南部の伝統的なペアリング＞


『コカ・コーラとピーナッツは、アメリカ料理を代表する2大食品です。南部では、この2つのスナックが、珍しい、しかし満足度の高い組み合わせです。

南部の伝統的な塩漬けピーナッツとコーラの組み合わせは、1920年代に農民や肉体労働者が食べ物に手を触れずに楽しめるスナックとして生まれたのではないかと歴史家は推測しています。手をかけて食べるには洗い物が必要ですが、コーラのボトルにピーナッツを入れるだけで、働きながらでもタンパク質を補給することができたのです。

それ以来、甘いコーラと香ばしいピーナッツの組み合わせは、カロライナ州からテキサス州まで、南部全域に広まった。この組み合わせは、クラシックなガラス瓶でなければ楽しめないというのが、純粋派の意見だ。あるノスタルジックな作家が言うように、「あの丸みを帯びた緑のガラス瓶を握り、ちょうど40度の角度で傾けると、コーラの水滴とそれに付随するピーナッツが一口ごとに出てきて、想像以上に満足できる感覚があるのだ」。』

DeepLの直訳で見るとちょっと生真面目な感じの訳文で、つい吹き出しそうですね。しかし、そのような意義のある組合せで、しかも南部人にとっては郷愁をさそう物なのです。そして中に入れるのは塩味のピーナツなんですね。南部の蒸し暑い中の労働は、塩分がほしくなるのでしょう。さらに豆のたんぱく質や、カフェイン、糖分、カロリーなど、労働中に失われる栄養素を補ってくれるというわけです。お腹も膨らみそうですし。

長く愛されるには訳があるのですね。

当店の落花生も先代から50年になります。味も変わっておりません。よろしくお願いいたします。


***


ちょっと待って…上のピーナツ・コーラの画像はみんなコカ・コーラでした…。
じゃあペプシは？　ペプシでピーナツ・コーラはやらないのでしょうか？　

あまりやらないのかもしれません。
それはこの画像を見てください。

「ピーナツ・ペプシ」で画像検索すると、あの白いカワイイやつが…。　→　ピーナツ・ペプシの画像へ

ピーナツ・コーラは、どちらかというとコカ・コーラのほうが合うのでしょうか？　

それとも南部の人はやはり南部のジョージア州がルーツのコカ・コーラが好みなのかもしれません。ちなみにペプシは東部ノースカロライナ州がルーツです。

#落花生料理レシピ

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前々回のブログ で奴隷貿易と落花生の関係に触れましたが、それはどういうものだったのでしょう。

奴隷船内の食料として与えられたという話もありますが、はっきりとその証拠を示す資料というものはないようです。

栽培用の種子として運ばれていた可能性は高いようです。



アメリカに連れてこられた奴隷の食生活において落花生はどのようだったでしょう。

アメリカの南部に連れてこられた黒人奴隷の家庭では小規模な自家菜園で栽培していて、それが白人農家まで広がったようです。

という経緯から、やはり奴隷船にのって落花生の種子がアメリカに上陸したと思われます。

このころは上流階級の人々には奴隷や貧しい者の食べ物と考えられ、下品で粗末なもののシンボルのように思われていたようです。

当時の落花生は「グーバー」「ピンダール」などと呼ばれていました。

グーバーとは「プロレタリアのお祭り騒ぎ」という意味と同義といわれているようで、やはりあまり上品な印象ではないようです。


また1930年ころ、なぜか豚(hog:食肉用の雄豚)と落花生の生産地は重なるという事実がありました。

なぜ豚と落花生の生産地が重なっていたのか。

豚の飼料目的で落花生を作り、その畑に放牧していました。まだ地中にある高脂肪の豆を食べさせて太らせたのです。

ですから家畜の飼料という印象もあったかと思われます。


しかしながら、現在のアメリカは世界有数の落花生生産国でもあり、みんなピーナツが大好きですから不思議なものです。


**


余話。


そこで「hog penut」と入れて検索してみたところ、意外な検索結果が出てきました。なぜでしょう

ホッグ・ピーナッツという花があるのです。

英ナビ!辞書 英和辞典より

『紫から栗色の花の総状花序と豊富な通常地下の食用に適するピーナッツのような1つの種の莢を実らせる北アメリカ東部で広く分布しているつる植物

vine widely distributed in eastern North America producing racemes of purple to maroon flowers and abundant (usually subterranean) edible one-seeded pods resembling peanuts.』



可愛い小さな花ですが、落花生に似た一粒の実をつけるようです。

しかしなぜhog peanutというのでしょうか。

それは野生の豚が掘ってその実を食べるからこの名前になったようです。



えっ？　アメリカには野生の豚がいるの？

調べてみるとそのようです。

『野生の豚の約半数は米国南部に生息している。アラバマ、アリゾナ、アーカンソー、フロリダ、ジョージア、ルイジアナ、ミシシッピ、オクラホマは野生の豚の問題を示している。最も被害が大きいのはテキサス州で、約200万頭の野良豚が放し飼いにされている。』

逃げ出した豚などが放っておかれてるのでしょうか。「疑似狂牛病」という怖い病気を持っていて深刻な問題となっているようです。農家は畑を荒らされることもあるそうです。きっと落花生の畑もやられてしまうのでしょうね。

かつては落花生で育てられていた放牧された豚が、野生化して戻ってきて落花生畑を荒らしているのでしょうか。因果のある話ですね。


落花生　+　豚　→　不思議な名前の花　→　野生化した豚　という不思議流れの話になりました。





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南米で始まった落花生栽培 が西アフリカへ拡大しました。

西アフリカで栽培される落花生は世界の油科種子作物市場で大きな存在となったことが分かりました。



では油科種子作物とはなんでしょうか。

例えばアブラヤシ、ココヤシ、アブラナ、コーン、ベニバナ、オリーブ、ダイズなどです。

種を絞って油を取り出し主に食用にするもので、落花生もその中の一つです。


では落花生は主にどこで栽培されているのでしょうか。

落花生の栽培は主に中国で37％、インドで22%です。

またアフリカ諸国の47で作られており、世界の生産量の25%です。

残りの多くも、主にアジアの低開発国24か国で作られています。


落花生は、なぜこのような地域で主に栽培されているのでしょうか。

この生産の分布は、熱帯の植民地において欧州諸国が強制的に栽培させた歴史が背景にあります。

この歴史が落花生の品種改良や栽培技術の遅れの原因だという指摘もあります。



最近見かけることも増えたピーナツオイル。どういう特徴があるかご存知ですか？

あらためてどういうものか調べてみましょう。

海外のウィキペディアからピーナツオイルに関する解説 を直訳します。

『ピーナッツオイルは、落花生油、アラキオイルとも呼ばれ、ピーナッツから得られる植物油です。
通常、マイルドまたはニュートラルな風味を持つが、ローストピーナッツを使用した場合はピーナッツの風味と香りが強くなる。
アメリカ、中国、インド、アフリカ、東南アジア料理で、一般的な調理とローストオイルの場合、風味付けによく使用されています。
ピーナッツオイルは他の多くの食用油に比べて煙点が高いため、一般的に揚げ物に使用される。』


ピーナツオイルは煙が出にくいので、揚げ物によいのですね。




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南米のペルーが落花生の最初の栽培地と考えられています。

では南米の後に落花生栽培が広まったのはどこでしょうか。

それは奴隷貿易で南米とつながった西アフリカです。


どのように南米から西アフリカに落花生はもたらされたのでしょう。

一説には、16世紀のポルトガルの商人がブラジルから持ち込んだという話もあります。


19世紀の終わりごろには、西アフリカのセネガル・ガンビアからナイジェリアのあたりまでで重要な商品作物になっていたようです。




では現在の西アフリカに置いての落花生はどのような作物でしょうか。

西アフリカで生産される落花生は、世界の油科種子経済の一角となる作物となるほど重要な存在にまでなっているのです。


西アフリカに渡った落花生は、その後どのように拡大したのか。

西アフリカで沢山作られるようになった落花生は、アジアやアメリカへと広がるきっかけとなったのです。



***

それでは現在、アフリカでは落花生はどのような食材になっているのでしょうか。
International Flavor Trends: Africa

『ピーナッツは良質な脂肪を持ち、7gのタンパク質を含むため、アフリカの多くの地域で栄養面で重要な役割を担っており、子供の栄養失調対策に役立っています。 半乾燥地帯でよく育ち、主食であると同時に農家の収入源にもなっています。南米原産だが、ポルトガル人がアフリカの飛び地にピーナッツを持ち込み、瞬く間に熱帯アフリカに広まった。』

ということで、耕作地として適していることもあり、食料として、換金作物として根付いているようです。

さらにアメリカ都市部ではアフリカ料理が注目を受けているそうです。

ではアフリカ料理の中で落花生はどのような調理をされているでしょうか。

『西アフリカでは、ピーナッツは本格的なスープやシチュー、マリネに使われ、ピーナッツバターはとろみ剤として多くの料理に使われています。また、ピーナッツオイルはパーム油やココナッツオイルとともに人気があります。西アフリカの人々は、辛いスパイスとピーナッツを使った料理が大好きなのです。一方、北アフリカでは、ピーナッツは主にマリネや炒め物に使われ、味付けに使われます。』

西側ではスープに北側ではマリネや炒め物に使われることが多いようです。アフリカとピーナツで検索すると、たしかにスープやカレーに入れられていることが多いようです。

例えばアフリカ料理でどのように料理されているか。動画を見て見ましょう。






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金の落花生というものがあるそうです。一体なんでしょう？

それはペルーのある村の古墳から発掘された遺跡の中にあった装飾品です。



古代ペルーの北部海岸沿いにはモチェ族のモチェ文化というものがありました。

これはインカ帝国よりさらに数百年古い文明です。

古代とは言え砂漠を肥沃な農地に変えるような、高度の感慨技術を持っていたと考えられています。



そのモチェ文明の遺跡がかつて存在したシパンという村にあり、当時の王様や司祭のための埋葬室が16も見つかっています。

落花生のカラも見つかっているので、ペルーがこれまで見つかった中で最も古い栽培場所のようです。

ここで金の落花生のネックレスが見つかったそうです。

形は大小五個づつで二連の輪になっており、さらに左右に金銀で分かれているようです。

リンク先をご覧ください。→　https://greenmochila.com/wp-content/uplo...



以下が解説の直訳です。

『ピーナッツ ネックレス

このネックレスは、モチェ族の世界観に常に存在する二元性を象徴しています。

半分が金、もう半分が銀でできています。

ゴールドは男性性、太陽、昼の象徴であり、シルバーは女性性、月、夜の象徴です。

この2つの金属を同じネックレスにすることで、宇宙のバランスを表現しているのです。

ピーナッツはモチェ族にとって重要な作物で、人が生まれ、死んで戻ってくる大地を象徴しています。

このように、ピーナッツは死者の崇拝と生命の循環の要素でもあるのです。』



ピーナツはやはり不思議な作物として考えられていたようです。

「死んで戻ってくる大地」とは何を象徴していたのでしょうか。

落花生の花は一度散って地面に潜ります。そして土の中で新たな命として結実します。

この特徴が、埋葬された人間の輪廻を願うということと重ねられているのかもしれませんね。



不思議な魅力を持った話です。

ペルーのランパイエゲという村にあるシパン黄金博物館で今も公開されているそうです。

リンク元のページも魅力的ですので是非訪れてください。
https://greenmochila.com/treasures-of-lo...

英語が読みにくいという方はDeep-Lという翻訳サイトがおすすめです。
https://www.deepl.com//translator




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コロンブスの航海時代の記録には落花生は登場してこないそうですが、それ以降の時代になると記述が残っているようです。

1500年代の半ばからは船乗りや宣教師、植物学者などの欧州人が記録を残しています。

畑での栽培の様子や、草や花や莢実の様子、燻煙乾燥の方法や、煎って食べたり、ペーストにしてハチミツと併せる調理方法などが確認できるそうです。





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落花生は他の植物と違って種が地面の中に成りますので、拡散性は低いです。よってほかの植物よりも自生域は広まりにくいです。

広まるとしたら、洪水などがやってきたときと思われます。カラ付きのまま水に浮いて広がっていくと思われます。いざとなったら舟になるカラ付き落花生が可愛らしいですね。

そしてもう一つは人間による拡散です。おいしい落花生をよそで作ろうと考えて、ブラジル高原から広まっていったのでしょう。

美味しいからこそ、遠くまで運ばれたというのは面白いですね。




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落花生の元々の「野生種」はどこにあったのでしょうか。それは南米ブラジルの北東部にある海抜1000ｍに届かないくらいの低めの高原、ブラジル高原です。



この高原の南西部は600mほどの高さなのですが、ここに四種類の原種が自生しているそうです。

ここからパラナ河・パラグアイ河・アマゾン河の支流にまで自生地域が広がっています。

そんな遠いふるさとから、美味しさのために少しずつ他の地域へ運ばれ、やがてこの千葉で栽培されるようになるなんて、壮大なお話ですね。

(※野生種とは、栽培・飼育化されている作物，家畜と同一種あるいは近縁種のもので，野生の生物種のこと)

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落花生の品種によって、実のなり方が違います。大きい実が沢山成るタイプの落花生の品種にはどういう特徴があるでしょうか。


地上に繁る草の部分が小さい方がいいようです。その方が実に栄養が回りやすいようです。

また早生といって成長が速めの品種の方が、収穫期までの実が栄養分を吸収する時間も長く、結果的に成長も大きくなるようです。


品種名で言うと、ナカテユタカ、ワセダイリュウ、タチマサリという品種です。

千葉ではナカテユタカ（中手豊）が多いです。おそらく千葉の土地と相性がよく、美味しくて粒の良い豆がたくさん採れるからということだと思います。

ちなみにワセダイリュウはかつて九州で一部作られていたことがあるようです。


落花生畑

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もしも自分の菜園でできた落花生を種豆として、来年撒きたい場合、どうしたらよいか。


むき身にせず、カラ付きのまま保管してください。


むき身にしてしまうと、発芽率が半分以下になるそうです。

乾燥剤ともに密閉して、冷暗所が良いと思います。


←落花生の種まきの一場面

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落花生をはじめとする豆類は、土中の根粒菌というバクテリアを根毛から内部に入れて窒素を固着化し、土中に放出します。

根粒菌は、落花生の根っこにボツボツとした塊となって寄生します。

その塊の中に植物の体内を巡る窒素を固定し、さらに土中に放出するのです。


落花生の葉や根が枯れると、根粒菌は再び土中にもどります。

窒素は植物の三大栄養素の一つですから、落花生を植えた後の畑は大変肥えます。

窒素は空気中に沢山ありますが、気体の窒素を畑に人為的に入れることはできません。

ですから窒素はとても貴重な栄養分であり、豆類は重要な作物になります。


特に千葉ではそれは落花生なのです。


←落花生の畑




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多くの落花生の実はカラの中にふた粒ずつ入っています。このカラつきを(火を通さない生のまま)畑に蒔いても、芽は一つしか出ないそうです。不思議ですね。

研究者によると、空の中の先端側（細く小さい方）の実が先に目を出すようです。しかしそれが残りの実の発芽を阻害することになるようです。なぜ先端側からなのでしょうか。カラは尖って小さい側のほうが薄いので、水分が浸潤しやすいためと思われます。

しかしこれが「間引き」となり、出芽の過密による過当競争を避ける効果を生むと思われるようです。


↑これが落花生の芽！　普通は向いた生の豆をふた粒ずつ一か所に蒔きます。
薄く赤い部分が見えますが、これは蒔いた種豆のうす皮です。
土中で身から離れたうす皮が、地面に出てきた芽の上に乗っかって現れてきたものです。
帽子をかぶって登場するようで面白いですね。



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落花生はマメ類ということですが、じゃあ豆って何？

種に莢（さや）がついてるものを言います。


枝豆もそら豆も莢の中に入っていますね。

落花生のカラもあの莢と同じです。


落花生は地下結実と言って、地面の中にできるのであのように丈夫な莢になっています。

地中のカラは表面に網状細胞があり、そこから土中の水分や栄養を吸い上げる仕組みになっています。


そして莢にある、あの特徴的な網目模様は、莢の表面から中の実まで栄養を運ぶ維管束(ｲｶﾝｿｸ)のあとだそうです。

維管束とは水・養分を通す管の束のことです。

あの網目には、重要な役割があったんですね！

←この網目は維管束！

余談ですが、さやってこういう字を書くんですね。

莢。くさかんむりに大人人、と覚えましょう。

音読みはキョウ。

ちなみに薬の莢と書いて薬莢です。

アクション映画で銃を撃ったときに飛び散るやつです。

中に火薬が入っていたものが、空になったものですね。


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普通の麦茶よりさっぱりとしていて、お子さんや高齢者にもやさしい風味の麦茶を探していたら、ちば麦茶です！

しかも国産！　原料も千葉県産で加工も千葉！　どうぞ美味しいやさしい身体に良い！　ちば麦茶をどうぞ！


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落花生の黄色い花はどうやって受粉するのでしょうか。

自家受粉します。それも朝早く、花が咲く前にすでに終わっているそうです。

自家受粉とは一つの花の中で雄しべと雌しべが交配することです。

また他家受粉とは、別々に咲いた雄しべと雌しべの間を、風や昆虫などが媒介して受粉することを言います。

落花生は一つの花の中で受粉が完了するのですね！


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落花生の花って見たことありますか？　

落花生の花は黄色い蝶々のようです。

大きさは1-2㎝程度の可愛い花です。

専門的には「蝶型花」と呼ばれるそうですが、これはマメ科の植物の特徴のようです。



←これが落花生の花です。

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落花生は木の実ではなくマメ科の植物ですが、他のマメ科の植物と違いがあります。

それは土の中に豆ができるということです。

他の豆は蔓が上に伸び、地面上の空間に実がなりますね。

しかし落花生は違います。

黄色い花が咲いたらすぐにしぼみますが、花弁が散ったその部分が下を向き、地面に突き刺さります。この下を向いた部分から伸びる茎のような部分が子房柄（しぼうへい）といいます。

そしてどんどん地中に潜るのです！

そして地中に実をつける。

そういう不思議な豆なのです。

←これが落花生の花です。

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落花生は英語でピーナッツといいます。

だからついつい、ナッツ（木の実）の一種かなと思われると思いますが、実はマメ科です。

畑でできる枝豆やソラマメと同じですね。

他のマメ科の植物と違う点は、土の中にできるということです。

←これが土の中から出てきた落花生！　かわいい！

これについて詳しくは、また別のページでお話ししましょう。
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そんな不思議な豆の落花生を食べたいなら、丁寧に作られた下田園の落花生！

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↓一番の売れ筋はカラつき中手豊！　香りよく、甘み濃い！


-- Posted by 落花生の下田園 〔499文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=104 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=104 tegalog Thu, 21 Jul 2022 16:33:26 +0900
特にビールの好きな人、男性が多いでしょうか。

千葉名産、下田園の落花生はいかがでしょう。

丁寧に作られた原料を丁寧に加工・選別しました。

グーグルでも高評価。
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↓一番の売れ筋はカラつき中手豊！　香りよく、甘み濃い！
-- Posted by 落花生の下田園 〔303文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=103 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=103 tegalog Wed, 20 Jul 2022 17:35:04 +0900
どうぞ幕張本郷から直線距離で3㎞、隣町大久保の下田園までおいでください。

丁寧に作られた落花生は千葉のお土産に最適です。



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↓うす皮半立落花生。ミルクのような国と甘み！
-- Posted by 落花生の下田園 〔244文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=102 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=102 tegalog Wed, 20 Jul 2022 17:27:12 +0900
千葉県の名産品は落花生が有名ですが、どこで買っても同じでしょうか。

千葉県は東京のすぐ隣なので、生活野菜は多く作っていますが、個性的な産品は少ないです。また他にも時期が限られた季節商品が多いです。

その中でも、評判も使い勝手も良いのが、落花生。ある程度日持ちもして、お茶菓子にもおつまみにも最適です。

最近は高級と言われてますが、その価値があります。

特に当店の落花生は丁寧な畑作・選別・加工を経て作られていますので、安心です。

ですから家族経営の小さな店でも、地元で約60年、インターネットで二十年の実績があります。

駐車場も4台。水曜定休。047-472-3311。習志野市大久保4-15-15

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↓小粒のバターピーナツ。通の味
-- Posted by 落花生の下田園 〔427文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=101 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=101 tegalog Tue, 19 Jul 2022 18:15:43 +0900
お悩みの方はどうぞ、4㎞隣町大久保の下田園までお越しください。

下田園の落花生はグーグルでも高評価。

丁寧に作られた下田園の落花生、どこで千葉の落花生を買おうか悩んでいたら、一度お越しください。

駐車場も4台。水曜定休。047-472-3311。

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-- Posted by 落花生の下田園 〔180文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=100 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=100 tegalog Mon, 18 Jul 2022 18:24:17 +0900
明治の頃、千葉県で名産物を作りだそうと考えた人がいました。

この人が落花生の種を持ち込んで、九十九里方面で作ることを広め始めました。

今は八街市から地続きの周辺地で主に作られています。


ではなぜ、八街市だったのでしょうか。


八街は風の強い日に行くと、黄色く町が染まるほど、土の粒子が細かいのですが、

この土壌が落花生に向いているのではないかといわれています。


そんな八街の落花生を丁寧に煎り上げた、下田園の落花生。どうぞお試しください。

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-- Posted by 落花生の下田園 〔276文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=99 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=99 tegalog Mon, 18 Jul 2022 18:18:54 +0900
当店へいらっしゃるお客様もそういった方がいらっしゃいます。

せっかく本場中の本場の八街に行ったのに今一つ、なんて声も聞かれます。


下田園の落花生は種豆からこだわって、畑で丁寧に作られ、加工も丁寧に作られています。


つまり真面目です。


真面目な農家のかたが作り、真面目な職人さんが作った、千葉の真面目な落花生。

どうぞお召し上がりください。

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-- Posted by 落花生の下田園 〔239文字〕 ]]> http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=98 http://www.shimodaen.com/blog/tegalog.cgi?postid=98 tegalog Mon, 18 Jul 2022 18:11:49 +0900