下田園のお茶は主に静岡県の掛川で穫れた物です。掛川のお茶は水色（お茶の色）もよく、味にも甘みの深さがあるのが特徴です。
中でも当店自信の一品は、この田舎新茶です。このお茶は 「深蒸し荒茶」 というものです。
「荒茶」というのは、お茶の葉を部分わけした
煎茶、粉茶、くき茶を選別するまえの状態 のものです。
つまり 「お茶の葉丸ごとの自然の風味」 を味わっていただけるものなのです。
また「深蒸し」とは主に関東でよく好まれる種類のものです。
蒸しの時間をわずかに伸ばすことによって、味わいを深くして急須の中で熱湯でも短時間でも
色・味を強く出せるようにしたものです。
コクのあるお茶をすばやく入れるというのが、江戸っ子の好みだったのかもしれません。
そして、ふつうお茶を蒸した後に行う「火入れ」という 二次加工を行いません。
そのため、 生のお茶のうまみ、いつでも新鮮な新茶のような風味 を残せるのです。
これは本来、香りだしとお茶がいたむの恐れるゆえに行われるのですが、
当店は窒素充てん式のパッキングを行いますので、火入れを止めても問題ありません。
当店では 選りすぐった掛川産100％の荒茶を数十の荒茶の中から、二、三種を厳選し、
多くの方の好みに合うように、 当店のオリジナルブレンド であわせております。
自然の甘みを失うことなく、水色（すいしょく）にも鮮やかさを保ち、
香りも香ばしさを引き立たせています。
このお茶は お茶農家の方々が、自家用普段使いされてる物 を取り寄せています。
そこで、田舎新茶と命名されました。お茶好きの方なら一度はお試しいただきたい一品です。
